江西省，简称“赣”，位于中国东南部，是一片满载诗情画意的土地。此地山川秀美，江河纵横，自古以来便被誉为“江南望郡”。江西不仅地理位置优越，连接华东与中南，而且自然资源丰富，素有“鱼米之乡”的美誉。它的历史悠久，文化灿烂，既是客家民系的重要发祥地，也是红色革命的重要发源地。无论是探寻深厚的历史文化遗产，还是欣赏如画的自然风光，江西都以其独特的魅力吸引着无数游客的目光。

牵肠挂肚在南昌

作者：文化传播学院 王一诺

千百年前，诗人王勃在这里挥笔写下“落霞与孤鹜齐飞，秋水共长天一色。”；千百年后，八一起义在这里打响，人民军队在这里创建。

这里是道教的圣地，有着中国最大的摩天轮“南昌之星”，有亚洲最大的印钞厂，有着金币堆积如山的超“壕”海昏侯博物馆，有四大名楼之一的滕王阁。

这里是豫章故郡，洪都新府；这里物华天宝，人杰地灵。

可以说，南昌是一座适合活着的城市，它既有厚重的历史文化底蕴，也有大美的自然光景，还有最令人牵肠挂肚的——美食。

话不多说，今天主播带你一探究竟。

提起美食，不得不先提一提辣椒。

江西人口味偏重，喜好辣椒。别看都是辣，其实各有不同：有的地方的辣更多是咸，有的地方讲究甜辣，有的地方的辣更呛，还有的地方的辣酥酥麻麻、后劲十足... ...而江西的辣，更多讲究的是一个“直击灵魂”，够劲！

江西小炒开遍全国，讲究食材新鲜，现炒现卖，抵制预制菜。口味偏辣偏油，选料广泛、主料突出、注重刀工、制作精细。这是江西菜的特点，也是南昌美食的特点：精细化。

按照刻板印象来说，南昌美食的第一代表就是拌粉和瓦罐汤。

主播要悄悄地告诉你，南昌拌粉的核心灵魂在于“嗦”。嗦粉其实很像唆泡（南昌话中吹牛的意思，主打一个酣畅淋漓、一气呵成的舒爽）。那么一碗爽口的拌粉也如此：不能容易断，不能太细，也不能太黏糊，而是爽滑且有嚼劲的，恰好，南昌米粉自身的先天要素满足了这些条件，才会有这么好吃的南昌拌粉。

南昌拌粉没有什么配菜，主要靠的是调味，调味一般放香油＋酱油＋味精＋葱花（不吃可以不放的）＋胡椒粉，配上酸豆角、萝卜干与花生米，简简单单的一碗拌粉，不要九十九，不要九块九，只需三元，便可以拥有一顿幸福的早/午餐。

既然提到了南昌拌粉，那自然是不能忘了它的灵魂伴侣——瓦罐汤。

瓦罐汤也叫煨汤，唐代《煨汤记》中记载：“瓦罐香沸，四方飘逸；一罐煨汤，天下奇鲜。”江西的瓦罐汤便是将这种“煨汤”的方式发挥得淋漓尽致，流传至今，深受大众喜爱。

煨汤一般以土质陶器做瓦罐，因为这样的陶罐有良好的保温性和透气性，也能够保持受热的均匀。瓦罐通常要用锡纸封口，再用盖子盖住，既锁鲜，也不会减少水分，这样第二天醒来，就能喝到香喷喷的瓦罐汤了。

主播认为，瓦罐汤的之所以如此深受好评，归功于其清爽而又鲜美的口感：单单喝着并不油腻，可以解渴也可以饱腹，食材亦种类繁多：鲜嫩的鸡蛋肉饼汤、鲜美的肉饼墨鱼汤、香菇汤、茶树菇汤、莲子海带汤... ...上到排骨慢炖，下到鸡鸭滋补，应有尽有。配着拌粉吃，既爽口又解腻，堪称一绝。

饭后再来个美味小甜点——白糖糕。白糖糕主要由糯米粉和粘米粉做成，卷好后的白糖糕下进锅中油炸，再用漏勺将其盛出，裹上绵砂糖。这样一口咬下去甜糯酥软，让人回味无穷。

此外，还有属于南昌自己的Omakase——水煮。水煮看起来很像麻辣烫，但是当你仔细品尝后便会发现，水煮会比麻辣烫更清爽一些，但辣味也会比麻辣烫来的凶猛。也就是说，水煮的辣，单凭肉眼并不能直接判断出其程度，而麻辣烫的辣全漂浮在表面上，火力几何，一目了然。且水煮的菜品一般是提前腌制好的，会更加入味一些。

话不多说，我们进门便能看到应有尽有的食材，有的躺在冰柜里，说明可以油炸，有的则随时待命在煮锅旁，你想要吃什么，只需一声令下，便通通扔进大漏勺，放在汤里煮，让它们更好的入味。多种多样的菜品摆在眼前，搭配方式多种多样、随心所欲，怎么不算是Omakase呢？

除此之外，还有很多美味的凉菜，像是麻辣藕片、香辣心肺、凉拌海带、皮蛋等等，凉菜＋水煮＋油炸，只要一进店门，就能让人吃出满满的幸福感。

主播一直都觉得水煮店有一种年夜饭的丰盛之感，热气腾腾，喷香扑鼻，人们端坐在一起，有说有笑的，仿佛坠入了一场闲适安逸的梦中。另外，主播推荐八宝和脚板，这两个都是豆制品，八宝可回味无穷，脚板则嚼劲可口，再加上鲜美多汁的豆肠，人间美味大抵如此。

另外，中国汉堡塔斯汀也来自南昌，很多连锁餐饮店也从南昌走出，像是帝皇烤卤、煌上煌酱鸭、道明小吃等等。南昌还有很多美味绝佳的菜品，不管是火锅、烤肉、肉蟹煲、家常菜；还是饮品、甜品、糕点点心；辣的，不辣的，甜的，咸的，在南昌，在这座讲究精细化饮食的城市，不论是本地特色，还是五湖四海的美食，你都能吃到绝佳风味的版本，所以我说，南昌是一座适合人活着的城市！

温馨提示：南昌的中辣比北方的重辣还要辣，各位小伙伴谨慎选择，主播亲测过，已被辣哭。

牵肠挂肚在南昌，等你的到来！