理性为知，感性为觉

“2022返乡故事”主题实践活动

二等奖作品

作者：李欣宇

2021年6月，大郑被深圳市食药局聘请为餐饮市场监管顾问，对全市大型餐饮经营有监管权，这个级别的社会监督员，全市只有二十个。

大郑，1968年生于南京，当时父亲在越南打仗，援越抗美，给儿子取名郑越。老家安徽，爷爷干漕运。大郑身高一米九二。今年五十三。

一、粗狂外表，细腻内心

每到饭点，你总能看到一条大汉在餐厅转悠，像一员大将在巡视战场，观察学生的动态，指挥若定，时不时俯下身来，跟老师们聊几句，问咸问淡，了解对新菜品的反应，这条汉子，就是育才中学无人不知的大郑。

在学生心里，他的名字是食堂大叔。许多怀念育才生活的学子，在回忆起这段青春岁月时，食堂大叔居然屡屡被提及。

2019届学生郑颖佳向记者回忆道：“我很怀念我的育才生活。我怀念，食堂大叔雄伟傲岸的身躯，在饭堂里呼风唤雨，信手拈来，无惧无畏的英雄气魄。我怀念育才大饭店，每一次吃饭都要跟大伙杀个片甲不留，绝处逢生的感觉，很有成就感。特别是育才的高人气“黑椒牛仔骨”，哎，晚到一步就与它擦身而过了。”

2017届学生常彬也表示：“6月5日的午饭时间，我带上饭卡最后一次来到食堂，照例选了三菜一汤，刷完卡后还剩5元5角钱。饭后，那位又高又壮戴黑框眼镜的大叔特意向我走来，叮嘱我在高考考场上不要紧张，静心答题，欢迎我以后再来。善感的我，很是感动。如今，我开始大学生活，母校的这张饭卡也和我一起到了武汉，承载着我在育才永久而美好的记忆。”

在老师们嘴上，人人称之为大郑，其真名却不为人知。某一年育才年会，主持人别出心裁的出一个谜语，猜谜：食堂的大郑全名叫什么？全场哑然，几乎没人知道。一次老家来人，用全名找人，最后被门卫指引到初中部去了，说那里有个郑某。

育才新人会误以为他是体育老师。育才员工的小孩，把他当做大朋友。在午餐的时候，小孩子们经常围坐一桌，大郑陪在旁边，像一个孩子王，陪着孩子们打闹漫谈。有个教师子弟，从小内向，不敢跟人说话，上了中学之后，写作文：对我影响最大的人，写的就是大郑。说给了她安全感，自己的个性因此变得大方开朗起来。

认识他的人说到他的一些特点：言必行，行必果。工作上有洁癖。智商不能说高，情商绝对是高。特别懂得感恩。在粗狂的外表下，有一颗细腻的心。心细如发，你没想到的，他可能会先想到。

听起来，似乎是：在花和尚鲁智深的身体里，住着一个善解人意的小甜甜。

二、从板砖少年，到留德厨师

当大郑还不是“大郑”的时候，他的模样，你可以参照电影《阳光灿烂的日子》里面的野小子们。标配如下：军干子弟，部队长大，斜挎军用书包，书包里有没有书不重要，肯定得有两块板砖。少年时横行南京夫子庙，两天打一架，先下手为强，气势迫人。

少年随军迁徙，中小学换了5个学校。母亲早逝，缺了母爱。父亲军人作风，雷厉风行，小子跟人打架，先把自家小孩打一顿再说，转业后定居南京。郑同学上高一时，所读学校整体转制为技校，更名为：南京市烹饪学校，全体学生学做厨师。在中式烹饪中，红案大厨是最吸引人的，旺火颠勺的动作何其潇洒，可惜，郑同学是近视眼，眼镜起雾，只好学红案中的凉菜类，花色拼盘，兼学美术、雕刻，三年后毕业，进入夫子庙的百年老字号奇芳阁工作。

1988年，中外交流渐渐多了。中德两国的餐饮业达成协议，互派两人留学，德方厨师来学中餐，中方厨师去学西餐。小郑厨师作为可堪培养的年轻人才，公派德国学习西餐制作。抵达德国汉诺威扬子餐厅，老板是台湾人，看中了他一手绝活，结果，顶着西餐学生的名头，成了中餐教授。当时，西方的现代化反衬出中国的落后，国内工资300人民币，德国是300马克。正当郑厨师渐生乐不思蜀之意，1989年多事之秋降临，外派人员全部撤回。七月，郑厨师回国。

回国后的郑厨师专业技能突飞猛进，屡屡获得南京市和全国烹饪大赛金奖，其中两次比赛还荣登《南京日报》。1995年获头奖的“整鸡出骨”技惊四座：“大赛项目中最难的要数整鸡出骨，一公斤重的光鸡要骨肉分离，做到肉不带骨，骨不带肉。奇芳阁酒楼郑厨师身手不凡，仅用七分钟干净利索的剔净了一只鸡。”1997年获金奖的花式拼盘“丰收”，更让记者口水津津：“用南瓜刻制的渔翁鱼篓惟妙惟肖，渔网内是活蹦乱跳的虾子，堤坝是用火腿、午餐肉及笋片等拼起来的，观者无不叫绝。”郑厨师曾参加全国青年厨师大奖赛，获得冷拼组金奖。在当时的全国饮食届冷拼领域，成为一颗冉冉上升的明星。

留德攒下的第一桶金，大约7、8万。有钱有技术，郑厨师开始不安分了，决定变身为商人。在外省开餐厅若干，尝试做各种生意，到了2000年，郑商人就干脆利落的把所有的钱都“造”完了。这十来年，年轻人的所有毛病随之爆发，吃喝玩乐，少年轻狂。2001年，33岁了，不愿就此堕落，于是来深圳投奔姐姐，拖个蛇皮袋，几乎身无分文，在姐夫的叮嘱下带上了厨师证和获奖证书。跟着姐姐做了两年直饮水生意。2003年，姐夫被华为外派出国，姐姐一家走了，深圳顿时举目无亲。散打短工，几处做厨师，淮扬菜在深圳缺乏认同，郑厨师英雄无用武之地。

三、“我的人生从03年开始”

2003年到育才，被他当作自己的成年礼。主持他的成年仪式的人，叫胡建群，时任育才中学总务主任。也是在这一年，育才人叫开了大郑这个江湖名号。

“我的人生是从03年开始的。”大郑向记者表示，这一年的7月15日，自己35岁生日，他跟育才结下良缘。

蛇口工业七路迅展人才市场，这一天早上九点，育才中学筹建食堂，胡主任正在招聘员工。育才中学的摊位前，人头汹涌，胡主任远远看见一个大个子，一直在外围转，转了许久，就是不敢挤上前来，胡主任一直用余光盯着，怕人走了。大郑不是胆小，是对求职厨师不抱希望。等前面的人散光了，才犹犹豫豫的走近前来。胡主任翻看了它的简历，听他一口普通话，语言表达清晰流利，有利于跟师生沟通。大喜过望，当即确定下来。

如此，大郑成为育才食堂招收的第一人，出任班长，并帮助主任负责招聘。胡主任对他信心满满：大郑看人不会错。为人正，阅历在，看人准。这些判断日后一一得到验证。开灶那天，大郑成为育才食堂的点火人。

对胡主任，大郑称他是自己的恩人，直到今天，大郑都念念不忘胡主任对自己的教导。某日，有事汇报，大郑一头闯进主任办公室，一屁股坐在办公桌上，刚开口，胡主任冷冷的说：你先出去。大郑一头雾水，冷静下来反省。

“我才知道，我的一个动作都会影响别人对我的看法，坐在别人桌上说话，显得轻浮，不牢靠，不成熟。之前，只想到我怎么想，不在乎别人怎么看。这是性格缺陷，要改。”大郑不好意思地说。

一日，主任领着他，站在食堂大门口，看整个食堂，问：问题在哪里？一眼望去，窗明几净，没问题啊。问了三遍，还是没问题。当时食堂的窗帘用的是老式卷帘，卷帘有高有低。灭蚊灯的两根吊绳高低不平。主任说：“一眼看去就是不整洁的感觉，老师们会认为，餐厅是干净，却总有地方感觉不对，不到位。”大郑将所有窗帘拉齐，一眼看去，又整洁又大方，真是不一样。此后，注重细节的习惯建立起来了，餐桌横竖一条线，连摆放茶杯，也是把子一律朝外，弄得像部队一样。

胡主任还要求他，每天必须在食堂转悠，尤其是开餐时间，主动跟师生聊天，掌握一手信息，及时改进。起初大郑有点自卑，我一个工人，怎好跟老师交流，壮着胆做下来，如今已游刃有余。待人方面，学会换位思考，替别人考虑。

大郑向记者感慨：“到了育才，我的人生全然改变。而胡主任，是我的伯乐，有知遇之恩的恩人。”

2007年，来深圳度假的父亲，眼泪汪汪的对胡主任说：“我的儿子连我自己都不认识了。”

四、管事先管人，管人先管心

育才一直没有自己的食堂，因为最初是蛇口工业区子弟学校，没有办食堂的必要。后来，学校交给政府，曹衍清校长接掌育才，扩大招生，学生住宿，育才办食堂成为必由之路。

2003年办食堂，第一批员工25人，属于第三方聘用，档案在讯展劳务公司，还不能说是育才的人。当时员工收入在饮食业同行中偏下，低于学校聘用的工人，接近保安的工资。

2013年，育才中学扩建，食堂停办，胡主任和大郑花费十年时间建设的一支队伍，全体解散，只留下三人：大郑、管财务的老杨和小卖部的小兰，这是食堂遭受的最大损失。2015年扩建完成，育才自办食堂，8月1日，育才新食堂开张，三位留守人员正式成为育才人，又召回7个老员工，组成骨干班底，大部分食堂人员还都是劳务工，但工资开始上调，目前接近饮食业同行的水平。

管事先管人，管人先管心。管理者如果只是眼中有事，你眼中只有一群为你打工的机器；如果心中有人，那么，工作是人做的，关注人的状态比关注事务本身更为重要。如此，除了工作上的事情，作为人的生活中的事情，你也会自然而然去关心一下。这个，其实就是育才初创以来的管理魅力所在。比如，面点师老李要回家，大郑会开车送到火车西站，老李回来背一大袋苹果感谢。炒菜的二厨，老婆临产，睡在医院走廊里，他首先想到向大郑求助，半夜打来电话，大郑立即找人解决临时病房。

五、严格做事，温情待人

一个食堂，排在第一位的是什么？大郑的排序是这样的：安全第一，服务第二，口味第三，效益第四。

食品来源是安全的源头，制作过程是安全的保障。

育才食堂的生肉来自位于清水河的深圳市肉联厂，官方供货，品质理应有保障。但如果供货单上只是给你一个总数，猪肉若干斤，牛肉若干斤，其中就可能有猫腻，无法保证这些都是经过检验检疫的肉。

大郑谈起此事时骄傲满满，他当时从市食药局的专家那里学到一招，检验把关，要求：按照具体部位标示重量，分开计数，数量与来源精准，无法作假，每一块肉都可以追踪。

在市食药局的支持和指导下，育才率先提出了阳光厨房的口号，实施了明厨亮灶——所有的操作间都是透明的，都可以看得见。整个厨房47个摄像头，餐厅电视可看到每个工种全程监控的实时录像。此举增加了工作量，也增添了责任感，但是值得，因为增加了信誉。有了监督，员工加倍认真，所有事情必须按规程操作。

育才食堂成为全国首批实现明厨亮灶的单位，等到全市推广的时候，人们纷纷来育才取经。

从创建伊始，持续不断的追求细节的完善，育才食堂形成了自己的优势。

首先是规范。比如，所有实物分类放置。刀具陈放上，荤菜、素菜、面点的刀分类陈放在消毒柜。面点和红案分开。鸡鸭鱼肉各有隔间。食品安全时刻注意。

其次是团队精神。凝聚力强，能打硬仗。配合默契，互相补台。现有30人，偶尔缺席几个，随时有人顶上。在食堂，每个人都必须是优秀的，称职的，没有短板。

食堂被学生美誉为育才大饭店。电子屏上的菜牌，每天十个菜，一周不重复。受学生欢迎的品种有：黑胶牛仔骨，菠萝咕咾肉，糖醋排骨，西红柿炒鸡蛋等等。

师生与食堂的直接接触是打饭的时候，令人印象深刻的一个镜头是：打菜的员工从大盆里舀一勺，然后不断抖动，你的眼光与心脏随着一起抖动，最后抖得差不多了，只剩小半勺的菜倒进你的饭盘里，彼此无言，又憾恨重生，每日重复，不厌其烦。

最初，食堂的员工多是从开味源公司引进，多有手抖的习惯。2016年，食堂与开味源脱钩，育才自主经营，单独干了。大郑迅速整顿队伍，经常开会，转变老员工思路，开展服务教育，他提出了一个很有人情味的思路，统一大家的思想：“如果你的孩子在队伍里，你会怎样做？你的勺子会抖一下吗？掉在地下的牛仔骨，你会捡起来给孩子吃吗？”他还给大家进行专门的练习：怎样一次把菜打满打够，改掉抖勺的习惯。后来，实现分碟装菜，这个老问题终于彻底解决。

最初，有学生和家长反映吃不饱。大郑马上采取对策：取消续饭花钱的规定，学生续饭免费，随你吃多少饭，管够。从此，再没有饭吃不饱的问题。

育才的学生素质高，不会钻空子，即便是家庭相对困难的孩子。大郑给记者讲了这样一个故事：有个学生，打一大碗饭，菜只买青菜豆腐，等牛仔骨卖得差不多了，怯生生走上前去：阿姨，给我打一点汁。这个情景一而再再而三的出现，大郑看见了，私下嘱咐员工：偶尔有意无意从勺子里掉两块肉给他。不露神色的给人关怀，不损学生自尊，又不养成取巧的习惯。

食堂每天运转长达20小时。面点师凌晨三点上班，晚上要供应宵夜，最迟下班的已是十一点。如此繁复的排班，食堂却从来不打考勤，大郑的管理能力和员工的自律可见一斑。

2016年，深圳市全国卫生城市复查，市食药局推荐育才作为教育系统的抽检单位，临时决定，第二天省厅来人飞行抽查。紧急备查，食堂员工忙到凌晨4点。次日八点检查，省厅的食品管理专家当即表态：这家单位不用多看，找不出什么毛病。

育才食堂首创了四个盒子的管理模式：1制度建设；2员工管理；3信息反馈；4质量控制。把规章制度、质量监控、人员健康档案、顾客和销售反馈、食品品质跟踪等等，一应规范管理，井井有条，有案可稽。后来，这四个盒子的食堂管理模式，在全省推广。育才享誉全国的人才教育模式中，又增添了新项目。

食堂员工老杨向记者自豪道：“食堂的精神就是亮剑精神，敢于打硬仗。我老大是什么，我老大是李云龙。”那种语气，很是耳熟，是那梁山好汉的口吻：我哥哥乃江湖上无人不敬的及时雨…

六、江湖道义，民间正气

2019年，科技楼与食堂之间还没有建连廊，下雨天，师生走过这段空地，是要淋湿的。一日午餐时间，空地上一字排开一溜小黄伞，构成防雨走廊。那是育才校园里开出的暖人肺腑的花朵。原来，是食堂员工提出的建议：运动会剩下的小黄伞，拼接起来，师生就不用淋雨了。食堂的普通员工，也知道爱学生。

这是食堂的魂，也是育才人的道义之魂在食堂的传递。

历任校长都对食堂工作赞赏有加：什么事情不用操心，大郑会安排好。大郑表示：“一颗心放在工作上，全心全意，哪个校长都会认可。以心换心。”

有老师生病住院，食堂给专做病号饭，特意买两个保温瓶送饭。高三老师忙着备考，大郑帮老师送车去年检。有老师赶早读，来不及送小孩上学，大郑充当孩子王，体贴的帮着送小孩上幼儿园和小学。

中招时，食堂是个亮点，给初中生准备免费餐试吃。看着窗口排出长长的队伍，初中毕业生稚嫩的脸上喜形于色，想必校长和大郑会生出类似的联想：深圳英才尽入我育才也。

除了做好份内事，大郑还特别喜欢“多管闲事”。

学校扩建，帮助学校协调各个“老虎级”的单位，及时解决水电煤气管道消防等等难题。

停车场出入口原来有一棵树，妨碍出入，一个月无法搬掉，要去求城管，大郑自告奋勇去了，找到相关负责人，自掏腰包请人吃了若干顿饭，终于把树搬了。

2018年台风山竹袭来，全城一片狼藉，育才校园也有许多树摇摇欲坠，学校担心树枝砸到学生，急需寻求城管和园林绿化部门帮助，在全城报警到处需要救急的状态下，又是大郑说通了相关部门，蛇口派出的第一台清除路障的车开进了育才。然后，学校体育馆充当临时避难所，收容数百民工，热饮水不够用，大郑与食堂员工穿越台风来到学校，点燃四个炉子，给大家烧热水。

学校运动会要租用蛇口体育中心，某大型国企已经定场，大郑找到朋友，国企推后，育才校运会如期举行。

高三体检，南山医院的排期是在学生放假的时段，大郑出面，学生体检提前。

老师生病要去医院，许多人第一时间会先找大郑。

在深圳，大郑也是凭着自己一拳一脚打天下，并没有什么背景靠山，为什么拥有如此丰富的人脉和解决各种难题的能力？这是一个有趣的谜题，有心人自己猜。

有老师说，在蛇口，不认识大郑，就玩不转了。这话有点江湖气，老师解释道：“江湖也有正道，虽然只是一个学校食堂的主管，在大郑身上看到的就是江湖道义，民间正气，做事讲究，待人仗义。”

或许是军干子弟的基因，对他的人格养成起到了某些作用。柔情的一面，用男人的方式表达出来，就是传说中的江湖侠义吧？

按大郑自己的说法：“给教师做点事，也是后勤服务的内容。帮学校解决难题，是我们后勤的本分。因为愿意帮助别人，所以别人也愿意帮助自己。”

七、“我最开心的事”

大郑的名头越来越响了。

他被深圳市食药局聘请为餐饮市场监管顾问，对全市大型餐饮经营有监管权，这个级别的社会监督员，全市只有二十个。从星级宾馆到著名餐饮业的设施和管理经验，学到了不少，用之于育才。

育才食堂的荣誉也纷至沓来：深圳市食品安全示范单位，食品A级单位。曾经，上级要推荐为省级食品安全示范单位，胡主任主张不报。最近，市管委推荐育才中学为深圳市餐饮单位食品安全培训基地，每个区只有一个名额。大郑主张不报。为什么？不想增加员工负担。再多的荣誉也没有服务师生重要，无冕之王才叫牛。

从最初有点好大喜功到如今的低调做人，大郑变了。当记者问起其中缘由时，大郑憨厚一笑：“与其树大招风，不如踏实工作。高调做事，低调做人。”

荣誉有几个就行了，而对厨艺的追求却永无止境。大郑归纳学生对食堂的感觉：高一爱，高二烦，高三恨，上了大学之后，充满怀念。审美疲劳，众口难调，怎么办呢？只有不断增加新品种，外面吃到新菜，回来就跟员工一起琢磨开发。陆续推出新菜式：砂锅系列，盖浇饭系列，面食系列，其中一款锡纸包饭，适合学生的特点，把饭菜搅拌在一起吃起来特别香，供不应求。

大郑笑道：“我最开心的事，就是开发新品种，让师生吃得心花怒放。我的成就感不是荣誉证书各种称号，而是老师说：大郑，我恨死你了，我又吃胖了。”

刚上大学的2021届学生陈明，回望食堂，这样说：“育才食堂，像一个跟着我们一起上学的人，跟我们一起成长，是有生命的。”大郑现在就在设想：要建立更细致的管理条例，自己退休后，育才的食堂还能是最好的。育才给了我们荣誉、待遇，之后应该更好，可持续发展。

当记者问起，在食堂工作这么多年，最感动的事情是什么？大郑眼神一亮：“有一回外出办事，等候了许久，忽然有个小年轻端来一杯水，喊我：‘食堂大叔，喝水！’”